Tradiční odstranění trubčiny a její využití

Mezi doporučené metody boje se závažnou chorobou včel - varroózou, patří již po desetiletí odstraňování trubčího plodu (trubčiny). Tato tradiční včelařská praxe pomáhá výrazně snižovat populaci nebezpečného roztoče kleštíka včelího (Varroa destructor). Málokdo však ví, že se odstraněná trubčina dá zužitkovat i zcela netradičním způsobem – třeba v kuchyni.

Proč je trubčí plod atraktivní pro kleštíka včelího?

Kleštík včelí (Varroa destructor) se v původním prostředí, v Asii, rozmnožuje výhradně na trubčím plodu včely východní (Apis cerana). V našich podmínkách a na včele medonosné (Apis mellifera) preferuje roztoč trubčí plod převážně na jaře a v začátku léta. Důvodem je delší zavíčkované období trubčího plodu, které trvá přibližně 24 dní, oproti 21 dnům u dělničího plodu. Toto delší období umožňuje samici kleštíka odchovat více potomstva, a tím rychle navyšovat populaci roztočů ve včelstvu.

V polovině léta však trubčí plod z včelstva prakticky mizí, a právě tehdy roztoč začne napadat také plod dělničí. V důsledku toho výrazně narůstá riziko napadení dlouhověkých zimních včel, na kterých závisí přežití celého včelstva přes zimu.

Volná stavba a její souvislost s nadbytkem trubčiny

Včelaření na volné stavbě (tedy bez použití mezistěn) je možnou alternativou klasického přístupu ke včelaření. Zkušenosti však ukazují, že včely při volné stavbě preferují budování většího množství trubčiny. Zvýšený výskyt trubců pak znamená vyšší nebezpečí rychlého množení kleštíka a napadení včelstev akutní varroózou.

Pokud chcete volnou stavbu vyzkoušet, doporučuje se ji kombinovat s rámky opatřenými mezistěnami, což pomáhá vyrovnat poměr trubčího a dělničího plodu ve prospěch zdravějšího včelstva.

Správné odstranění trubčiny – kdy a jak?

Odstraněním trubčího plodu nejen preventivně zasáhnete proti rozvoji varroózy, ale můžete efektivně monitorovat i míru jejího napadení ve vašem včelstvu.

Kdy je optimální čas?

• Nejlepší dobou pro odstranění trubčiny je konec června. V tomto období ukončete první větší výstavbu trubčiny.

• Akci zopakujte ještě jednou během července, kdy množství trubčího plodu přirozeně ubývá.

Postup při odstraňování trubčiny:

1. Vyjměte ze středu plodiště stavební rámky určené speciálně pro trubčinu.

2. Zavěste místo odstraněných rámků nové prázdné rámky, aby je včely znovu vystavěly a matky je mohly opět zaklást.

3. Pokud stavební uzávěry (mřížky) nevyužíváte a je v podmetu divoká stavba, nezapomeňte vyříznout i ji.

Nebojte se odstranění. Vždy zůstává dostatek trubců k páření matek z okolních včelstev. Chovatelům matek doporučujeme ponechat trubčinu v plemenných včelstvech.

Monitoring napadení včelstev pomocí kontroly trubčiny

Velmi jednoduchou a zároveň efektivní metodou kontroly napadení roztočem je kontrola starších trubčích kukel:

• Pomocí odvíčkovací vidličky vyjměte několik trubčích kukel ze zavíčkovaných buněk.

• Pečlivě si prohlédněte kukly ze všech stran. Roztoči bývají snadno viditelní.

• Zjistíte-li vysoké napadení, okamžitě podnikněte další potřebné protivarroózní opatření.

Netradiční využití trubčiny: nejen vosk, ale i pochoutka v kuchyni!

Možná vás překvapí, že odstraněná trubčina nemusí skončit jen ve slunečním tavidle pro výrobu vosku. V mnoha zemích světa je trubčí plod oblíbenou pochoutkou. Díky vysokému obsahu bílkovin a tuků může být vítaným doplněním jídelníčku. Například smažené larvy trubců jsou v některých regionech Asie vyhledávanou specialitou.

Pokud jste otevřeni novým chutím, můžete vyzkoušet restovanou trubčinu na česneku nebo třeba jemně opraženou s bylinkami. Dobrou chuť!

Produkce vosku z trubčího plodu a jeho méně známá využití

Trubčina neboli trubčí plod je mezi včelaři známý především jako součást protivarroázních opatření. Její odstraňování pomáhá snižovat množení škodlivého roztoče Varroa destructor ve včelstvu. Ovšem trubčí plást nemusí být pouhým odpadem. Přináší mnoho možností ke zpracování – od tradičního produkování vosku až po méně známá a inovativní využití v kuchyni a potravinových doplňcích.

Tradiční produkce vosku z trubčiny

Trubčí plásty jsou pro včely atraktivnější pro stavbu, proto je vhodné cíleně nabízet stavební rámky určené pouze k produkci trubčiny. To výrazně usnadní jejich pravidelné odstraňování z úlu. Tato metoda je jednodušší než pracné a nepříjemné odstraňování náhodné divoké stavby v podmetu, která u česna často dráždí včely a způsobuje jejich zvýšenou agresivitu.

Vytažený trubčí plod lze tradičně zpracovat tavením ve slunečním tavidle, čímž získáme čistý a kvalitní včelí vosk. Tato metoda je stále nejčastější mezi včelaři, protože je relativně jednoduchá a nevyžaduje speciální vybavení ani náročnou práci.

Alternativní zpracování trubčího plodu: Lyofilizace a homogenizace

V posledních desetiletích se stále více objevují studie zabývající se jinými možnostmi zpracování trubčiny. Mezi inovativní způsoby patří lyofilizace („vymrazování“) trubčího plodu. Tento proces zahrnuje rychlé zmrazení a šetrné vysušení trubčiny, po němž následně vznikne jemný koncentrovaný prášek.

Trubčí homogenát obsahuje vysoké koncentrace bílkovin, aminokyselin, lipidů, vitaminů a také důležitých hormonálních látek jako jsou testosteron, progesteron či estradiol (Sidor a Dżugan, 2020). Díky tomu jej také vědci posuzují a doporučují jako zajímavý přírodní doplněk výživy.

Ve studii organizované německými vědci je trubčí homogenát prezentován jako efektivní proteinový doplněk s velkým potenciálem pro lidskou výživu (Ulmer et al., 2020).

Trubčí plod jako netradiční, ale hodnotná potravina

Inspiraci lze hledat v jiných kulturách, kde je trubčina vítanou kulinářskou surovinou. Na odborné včelařské konferenci Nordic Baltic Apicultural Research Symposium se na základě vědeckých poznatků probíralo zpracování trubčího plodu do podoby bezpečného potravinářského produktu (Jensen et al., 2016). Díky těmto informacím lze i v našich podmínkách vyzkoušet přípravu zajímavých jídel.

Jak připravit trubčinu pro kuchyňské použití

Pro kulinářské využití jsou nejlepší trubčí plásty přibližně dva dny po zavíčkování. Plásty nejprve důkladně zmrazíme minimálně na –20 °C. Mražená hmota se následně snadno oddělí od voskového díla. Celý proces je rychlý a čistý, trvá jen několik minut. Získaný čistý trubčí plod je připraven pro další zpracování v kuchyni.

Osvědčené a chutné recepty s trubčím plodem

Trubčí koláč na způsob pizzy

• Listové těsto

• Olivový olej a kečup na potření

• Červená cibule, papriky, kukuřice, olivy, španělský salám (fuet)

• Zmrazené trubčí larvy a kukly

• Koření dle chuti – oregano, drcený pepř, sůl

Postup: Na rozválené listové těsto naneseme základ (olivový olej, kečup), poklademe oblíbenými ingrediencemi a posypeme trubčinou. Pečeme asi 20 minut při 200 °C, dokud těsto nezezlátne.

Trubčí salát s bylinkami a whiskey

• Trubčina (fáze předkukly až kukly)

• Máslo, olivový olej, červená i jarní cibule

• Citronová šťáva, česnek, drcený pepř, provensálské bylinky

• Olivy, nakládaná červená paprika

• Whiskey, majonéza, dijonská hořčice

Postup: Na pánvi na másle a olivovém oleji osmahneme cibulku, přidáme trubčí larvy s kořením a česnekem, rychle osmahneme, přidáme olivy a papriky. Zastříkneme whiskey a krátce prudce dosmažíme. Nakonec vmícháme majonézu a dijonskou hořčici. Servírujeme k čerstvému pečivu.

Používání trubčího plodu v kuchyni může v našich podmínkách znít poněkud exoticky či dokonce zvláštně. Přesto však toto zpracování zasluhuje pozornost. V mnoha zemích světa si cení vysoké nutriční hodnoty této potraviny a jsou překvapeni, že trubčinu u nás běžně likvidujeme pouze jako odpad při výrobě vosku.

Použité zdroje a literatura

Inspirováno článkem z colosscz, Jensen et al. Sidor, E. & Dżugan, M. Ulmer, M., Smetana, S., Heinz ...